Propostes

D'Islàndia, és clar

L'Antiga Fàbrica d'Estrella Damm dona el tret de sortida a la VII Ruta del Bacallà

| 19/03/2019 a les 16:30h
Especial: Propostes
Arxivat a: Finestres, propostes, Antiga Fàbrica Damm, Ruta del bacallà, Halldór Már

Foto: Estrella Damm


Una campanya publicitària va aconseguir fixar-nos a la ment, almenys als que transitàvem els anys noranta amb prou enteniment i capacitat de memòria, que el bacallà, el bo, el genuí, era el d'Islàndia. Per això sembla prou lògic que un islandès, el músic Halldór Már, sigui nomenat el Bacallaner Novell d'aquest 2019.

El Gremi de Bacallaners, la cervesa Inèdit de Damm i Bacallà d'Islàndia han distingit el músic islandès establert a Barcelona amb el guardó en l'acte que ha servit de presentació de la setena edició de la Ruta del Bacallà, una proposta gastronòmica monogràfica que del 28 de març a 14 d'abril es podrà gaudir a 28 restaurats i 9 bacallaneries de Barcelona. Menús degustació, mitjos menús, platets i tastos per a tots els gustos i butxaques, sempre regats amb la cervesa Inèdit, que faran les delícies dels enamorats de l'autèntic Gadus Morhua, el bacallà d'Islàndia.

Halldór Már ha confessat que les seves habilitats culinàries són més aviat minses i que el millor bacallà l'ha menjat a Catalunya, que a la seva Islàndia natal es preparava bullit amb la pobra companyia d'unes patates també bullides o bé en retalls secs com unes xips. El xef Sergi de Meià somreia per sota el nas mentre l'esperava per convertir-lo en un expert exprès digne de dir-se Bacallaner Novell, i, pas a pas, l'ha guiat en l'elaboració d'una recepta del segle XV –la cuina del bacallà a casa nostra és ben bé una tradició. 

Morro de bacallà, carxofes, ous durs, safrà, una bona picada i un bon raig d'Inèdit s'han conjurat en una recepta a quatre mans que han fet que més d'un estómac es manifestés discretament pensant ja en totes les preparacions que oferirà la Ruta del Bacallà d'enguany, concert que s'ha agreujat quan, sota la supervisió del xef, Halldór Már ha tallat i guarnit unes llenques fines de morro per acompanyar-les amb una vinagreta fresca preparada amb la cervesa creació de Ferran Adrià i uns germinats, un plat fresc i colorit a conjunt amb la primavera i aquesta ruta gastronòmica que comença.
 

Foto: Estrela Damm

 

Foto: Estrella Damm

 

Foto: Estrella Damm

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Imatge il·lustrativa
El Museu de la Vida Rural tindrà l’exposició «Plàstic» com a pal de paller de la jornada
Imatge il·lustrativa
L’Arxiu Fotogràfic de Barcelona exposa més d'un centenar d'imatges del fotògraf
Imatge il·lustrativa
El Museu de la Vida Rural de l'Espluga de Francolí acollirà un cicle per impulsar la comarca
Imatge il·lustrativa
L'artista explora la relació entre el so i la visió al Macba
Imatge il·lustrativa
Un vídeo de Greenpeace ens alarma sobre l'excés de plàstic dels supermercats
Imatge il·lustrativa
Animals en perill d'extinció canten «I Dreamed a Dream» del musical «Els miserables»
Imatge il·lustrativa
Una colla de nens ens alerten que les conseqüències de com vivim avui les patiran ells demà
Imatge il·lustrativa
El festival DocsBarcelona proposa una programació amb films de denúncia i de reflexió