Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Les 14 receptes més especials de Marta Castells, autora del llibre Vegana i catalana, són:
1. Brou vegetal. Indispensable durant l’hivern. Ben calent, us reconfortarà, i és la millor base per als bullits i els estofats.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
1 ceba tallada a quadradets o a la juliana.
1 pastanaga tallada a quadradets o a la juliana.
1 tros d’api (amb les fulles) tallat fi.
2 grans d’all sense pelar.
1 tira d’alga kombu.
2 litres d’aigua.
Sal, llorer i julivert picat fi.
Elaboració
En una olla, poseu-hi l’aigua i les verdures a foc viu. Quan arrenqui el bull, escumeu-ho. Afegiu-hi l’alga, el llorer i el julivert. Abaixeu el foc. Tapeu-ho i deixeu-ho coure entre 90 i 120 minuts. Doneu-hi el punt de sal i que cogui 15 minuts més. Coleu el brou i deixeu que es refredi. Serviu-lo decorat amb el julivert.
2. Sopa d’all. Avui sí que descobrireu la sopa d’all! Econòmica i fàcil de fer, us farà passar la gana i el fred.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
5 o 6 tasses d’aigua.
5 grans d’all (2 dels quals tallats fins).
3 llesques de pa fregit.
Sal, tamari, mugi miso, oli, pebre vermell dolç i julivert picat fi.
Elaboració
En una cassola, fregiu els 2 alls tallats; quan es comencin a daurar, retireu-los. Tireu un polsim de pebre vermell dolç a l’oli de la cassola i ràpidament l’aigua per evitar que es cremi. Feu bullir l’aigua a la cassola amb els 3 alls restants i unes gotes de tamari. Afegiu-hi el pa i deixeu-ho coure 7 o 8 minuts més. Bateu-ho fins que quedi fi. Dissoleu el miso amb una mica de sopa, afegiu-l’hi i escalfeu-ho al foc durant 2 minuts sense que bulli. Serviu la sopa decorada amb el julivert.
Nota: Podeu fregir els 2 alls en una paella i, a la mateixa paella, fregir-hi les llesques de pa.
3. Espinacs a la catalana. Un dels més típics de Catalunya. Degusteu-los com a plat, però també són un farciment ideal.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
1/2 quilo d’espinacs ben nets.
1 grapat de panses estovades en aigua durant 15 minuts.
1 grapat de pinyons torrats.
Tamari, oli i pebre negre.
Elaboració
Poseu els espinacs en una paella grossa i deixeu-los coure a foc viu fins que hagin tret tota l’aigua. Abaixeu el foc i afegiu-hi unes gotes de tamari i les panses. Continueu remenant-ho. Finalment, poseu-hi un rajolí d’oli, un polsim de pebre i els pinyons. Remeneu-ho durant 3 minuts i serviu-ho calent.
4. Tàrtar de tomàquet. Un tàrtar vegetal que a cap altre no ha d’envejar.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
7 tomàquets madurs.
Créixens i porradell per decorar.
Per al condiment:
Sal, pebre, oli d’oliva, 4 gotes de tabasco, 2 c/s de xerès, 1 c/p de salsa Perrins, 1 c/p de mostassa antiga i 1 c/s de porradell picat fi.
Elaboració
Escaldeu els tomàquets en aigua bullent, peleu-los i retireu-ne les llavors i la part aquosa. Trossegeu-ne la carn a làmines. Deshidrateu la carn dels tomàquets al forn amb un polsim de sal durant 90 o 120 minuts a foc molt baix. Un cop cuits, talleu-los ben petits i condimenteu-los. Decoreu-los amb els créixens i el porradell.
Nota: Al condiment hi podeu afegir ceba tendra, tàperes o cogombrets ben picats, al vostre gust.
5. Cebetes caramel·litzades. Un plat molt amorozit per als paladars més fins.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
3 tasses de cebetes.
Aigua, tamari, sal d’herbes, suc concentrat de poma i julivert.
Picat fi per decorar.
Elaboració
Bulliu aigua amb sal, escaldeu-hi les cebetes i peleu-les. Escalfeu oli en una paella i sofregiu-les amb un polsim de sal d’herbes i 1 culleradeta de suc concentrat de poma. Coeu-les a foc lent, amb un difusor sota la paella, que ha d’estar tapada, fins que quedin ben caramel·litzades. Acabeu de condimentar les cebetes amb unes gotes de tamari i serviu-les decorades amb el julivert.
6. Macarrons. Cuinats amb tendresa faran reviure records d’infantesa.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
1/2 paquet de macarrons.
1 paquet de seitan picat.
1 ceba ratllada o picada.
1 gra d’all ratllat.
1 tassa i 1/2 de tomàquet natural triturat.
Aigua, sal, tamari, oli, suc de remolatxa i julivert picat fi.
Elaboració
Bulliu els macarrons amb aigua abundant, un polsim de sal i un rajolí d’oli. Escorreu-los. En una cassola sofregiu la ceba i l’all amb un polsim de sal i, quan la ceba estigui rossa, poseu-hi el tomàquet i unes gotes de tamari. Remeneu-ho constantment durant 10 o 15 minuts. Afegiu-hi el seitan i remeneu-ho fins que quedi una massa espessa. Afegiu-hi, amb compte, els macarrons i una mica de suc de remolatxa. Serviu-los decorats amb julivert.
7. Empedrat. Un plat molt tradicional d’una altra manera.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
1 tassa de mongetes blanques cuites i escorregudes.
1/2 paquet de tofu cuit amb més quantitat de sal.
2 cebetes petites picades molt fines.
1 tomàquet pelat i tallat a trossets petits.
oli, olives negres, vinagre d’umeboshi, vinagre d’arròs i julivert picat fi.
Elaboració
Amb l’ajut d’una forquilla, esmicoleu el tofu a trossets i barregeu-lo amb les mongetes. Afegiu-hi les cebetes i el tomàquet. Emplateu-ho i amaniu-ho amb oli i una culleradeta de cadascun dels vinagres. Serviu-ho decorat amb unes quantes olives negres i el julivert.
Nota: Si teniu problemes per digerir la ceba crua, podeu escaldar-la o posar-n’hi molt poca.
8. Amanida de llenties. Una petita llavor rica en vitamines, minerals, proteïnes, i sabor!
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
1 tassa de llenties estovades en aigua durant 30 minuts.
1 ceba sencera.
2 pastanagues: una tallada a la juliana i l’altra sencera.
2 naps: un tallat a la juliana i l’altre sencer.
1 penca d’api tallada a trossos grans.
Aigua, sal, llorer, farigola i clau d’olor.
Per a la vinagreta:
oli, tamari, vinagre de poma, mostassa (poca), 1 c/c de ceba picada molt fina i porradell picat fi.
Elaboració
Bulliu les llenties amb la ceba, la pastanaga sencera, el nap sencer, l’api i les herbes, fins que estiguin cuites, a foc mitjà i amb la cassola destapada. A l’últim quart d’hora de cocció afegiu-hi la sal. Coeu al vapor la pastanaga i el nap tallats fins que estiguin al dente. Prepareu la salsa vinagreta barrejant tots els ingredients. Escorreu les llenties, retireu les verdures, el clau d’olor i el llorer. Serviu les llenties amb les verdures al vapor i la vinagreta.
9. Trinxat de la Cerdanya.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
6 fulles de col sense el tronxo.
1 patata pelada i tallada a trossos.
1 gra d’all ratllat.
Aigua, sal, tamari, oli i julivert.
Elaboració
Bulliu les fulles de col en una olla amb aigua abundant i sal. A mitja cocció afegiu-hi la patata i continueu amb el bull fins que estigui cuita i tendra. Escorreu la verdura i trinxeu-la amb l’ajut d’una forquilla. Afegiu-hi unes gotes de tamari i continueu trinxant-la. Enrossiu l’all en una paella i, tot seguit, afegiu-hi la col i la patata esmicolades. Sofregiu-ho. Doneu-li la volta com si féssiu una truita. Presenteu el trinxat decorat amb el julivert.
Nota: Procureu que us quedi al punt de sal quan ho bulliu, ja que si hi heu d’afegir molt de tamari us quedarà fosc.
10. Seitan amb mostassa. Un ingredient celestial: la mostassa l’esmenten al llibre sagrat.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
1 paquet de seitan tallat a filets.
1 ceba ratllada o tallada a quadradets.
1 gra d’all ratllat.
1 c/p de mostassa antiga i 2 c/p de mostassa de Dijon.
Aigua, sal, tamari, oli, mirin i un farcellet d’herbes aromàtiques.
Elaboració
En una cassola amb unes gotes d’oli i unes gotes de tamari, enrossiu-hi el seitan. Poseu-lo sobre un paper absorbent i reserveu-lo. A la mateixa cassola sofregiu la ceba i el gra d’all fins que la ceba estigui rossa. Afegiu-hi el seitan, un rajolí de mirin, el farcellet d’herbes aromàtiques, les mostasses i una mica d’aigua. Deixeu-ho coure durant 10 minuts a foc baix. Passeu la salsa pel colador xinès i serviu-ho ben calent.
11. Flam amb caramel. Un flam gelatinós per assaborir-lo amb devoció.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
4 postres d’arròs amb vainilla (diverses marques bio els comercialitzen ja preparats i us estalviaran molt de temps).
1 tassa de llet d’arròs o d’aigua.
1 c/s d’alga agar-agar en flocs, sal, vainilla, cúrcuma, melassa d’ordi i xarop d’auró.
Elaboració
En un cassó, escalfeu la llet d’arròs o l’aigua, juntament amb l’agar-agar, un polsim de sal, un polsim de vainilla i un polsim de cúrcuma. Quan l’alga s’hagi dissolt, afegiu-hi les 4 postres d’arròs i continueu-ho remenant. Poseu en unes flameres una cullerada de melassa d’ordi, aboqueu-hi la barreja i deixeu que es refredi durant 2 o 3 hores. En el moment de servir, desemmotlleu els flams i afegiu-hi per sobre una cullerada de xarop d’auró perquè regalimi pels costats.
12. Préssec i pinya en almívar. Els que tasten aquestes postres s’acaben llepant els dits fins als colzes.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
2 préssecs pelats, partits per la meitat i sense pinyol.
5 rodanxes de pinya pelades.
Suc de poma.
Sal.
Elaboració
En un pot, feu bullir els préssecs amb el suc de poma i un polsim de sal durant 6 o 7 minuts o fins que estiguin tous però ferms. A part, feu el mateix amb les rodanxes de pinya, però coent-les més temps, durant uns 20 o 25 minuts. Escorreu la fruita i serviu-la amb una mica del suc de la cocció.
Nota: Podeu aprofitar el suc de la cocció per coure-hi un altre tipus de fruita i fer una compota. Aquí s’aprofita tot!
13. Crema catalana. Aquest plat no pot faltar mai en un receptari tradicional!
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
3 tasses de llet d’arròs.
2 o 3 cullerades de midó de blat de moro (segons la marca de midó, en cal una cullerada més).
Sal, 1 branca de canyella, la pell d’una llimona, cúrcuma, melassa de blat (opcional) i melassa d’ordi.
Elaboració
En un cassó escalfeu la llet amb un polsim de sal i de cúrcuma, el canonet de canyella, la pell de llimona i el midó. Remeneu-la constantment i vigileu que no es formin grumolls. Quan vegeu que la llet comença a espessir-se, retireu la branca de canyella i la pell de llimona, tanqueu el foc i afegiu-hi la melassa de blat. Deixeu-la refredar. En el moment de servir cobriu-la amb uns fils de melassa d’ordi.
14. Maduixes amb nata. Sentiràs un punt àcid i molta dolçor quan degustis aquest fruit carnós.
Foto: Marc Rugama i Rebeca Maqueda
Ingredients
2 tasses de maduixes partides per la meitat.
1 tassa de crema de civada.
Miso blanc, lecitina de soja i melassa de blat.
Elaboració
Bateu la crema de civada amb 3 cullerades de lecitina de soja i 1/2 culleradeta de miso blanc fins que quedi una crema escumosa. Col·loqueu les maduixes en copes i banyeu-les amb la melassa i la crema de civada. Serviu-les.
